Хрусткі Брауні З Шоколадним Мусом

Для брауні розтопити по 250 г вершкового масла та темного шоколаду гарної якості (70% какао) на водяній бані (не допустити перегрівання). Додати 350 г цукру та яйця, розмішати лопаткою до однорідності, не збивати. Просіяти борошно та какао, втрутити нарубаний білий шоколад (або каллети).

Духовку розігріти до 170С, форму для випічки змастити олією, покласти на дно пергамент. Випікати 10-20 хвилин|мінути|, поки|доки| суміш не схопиться. Вона не повинна бути пропечена, вона просто повинна не текти.

Вафлі подрібнити качалкою в пакеті, підсмажити на сухій сковороді та вмішати у розтоплений молочний шоколад (150 г). Нанести суміш рівномірно поверх гарячих брауні та негайно прибрати в морозилку.

Для шоколадного мусу: яєчний жовток (близько 5-6 штук) та яйця (3 шт.) збивати міксером до пишності.

З|із| 150 г цукру і води зварити цукровий сироп до консистенції м'якої кульки (120С). Продовжуючи збивати яйця, влити гарячий сироп тонким струмком і збивати на максимальній швидкості до значного збільшення в об'ємі та охолодження.

400 г шоколаду розтопити на водяній бані | Жирні вершки збити до м'яких піків (коли вершки тільки-но починають тримати форму). Змішати шоколад з 50 г збитих вершків, потім ще з 50 г, потім ще з 50 г. Це потрібно для того, щоб шоколад став більш рідкою та ніжною консистенцією і згодом змішався з яєчною сумішшю без проблем.

Змішати шоколад з яєчно-цукровою масою до однорідності та акуратно домішати збиті вершки. Використовувати негайно.

Для десерту як на фото з охолоджених брауні потрібно вирізати коло. Мус перекласти в мішок кондитерський і відсадити невеликі краплі по периметру. У центр скласти нарізане маленькими кубиками манго. Зверху покласти тонкий диск шоколаду, знову відсадити мус по периметру, скласти манго всередину і закрити диском шоколаду.

Муса за рецептом виходить досить багато, його можна розкласти креманками і подавати як самостійний десерт. Можна перекласти в кондитерський мішок з фігурною насадкою і відсадити капелюшки або крем для торта, він відмінно тримає форму. Можна використовувати як начинку для макаронів.