Хрусткі брауні з шоколадним мусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Для брауні розтопити по 250 г вершкового масла та темного шоколаду гарної якості (70% какао) на водяній бані (не допустити перегрівання). Додати 350 г цукру та яйця, розмішати лопаткою до однорідності, не збивати. Просіяти борошно та какао, втрутити нарубаний білий шоколад (або каллети).

2. Крок 2

   Духовку розігріти до 170С, форму для випічки змастити олією, покласти на дно пергамент. Випікати 10-20 хвилин, поки суміш не схопиться. Вона не повинна бути пропечена, вона просто повинна не текти.

3. Крок 3

   Вафлі подрібнити качалкою в пакеті, підсмажити на сухій сковороді та вмішати у розтоплений молочний шоколад (150 г). Нанести суміш рівномірно поверх гарячих брауні та негайно прибрати в морозилку.

4. Крок 4

   Для шоколадного мусу: яєчний жовток (близько 5-6 штук) та яйця (3 шт.) збивати міксером до пишності.

5. Крок 5

   З 150 г цукру і води зварити цукровий сироп до консистенції м'якої кульки (120С). Продовжуючи збивати яйця, влити гарячий сироп тонким струмком і збивати на максимальній швидкості до значного збільшення в об'ємі та охолодження.

6. Крок 6

   400 г шоколаду розтопити на водяній бані. Жирні вершки збити до м'яких піків (коли вершки тільки-но починають тримати форму). Змішати шоколад з 50 г збитих вершків, потім ще з 50 г, потім ще з 50 г. Це потрібно для того, щоб шоколад став більш рідкою та ніжною консистенцією і згодом змішався з яєчною сумішшю без проблем.

7. Крок 7

   Змішати шоколад з яєчно-цукровою масою до однорідності та акуратно домішати збиті вершки. Використовувати негайно.

8. Крок 8

   Для десерту як на фото з охолоджених брауні потрібно вирізати коло. Мус перекласти в мішок кондитерський і відсадити невеликі краплі по периметру. У центр скласти нарізане маленькими кубиками манго. Зверху покласти тонкий диск шоколаду, знову відсадити мус по периметру, скласти манго всередину і закрити диском шоколаду.

9. Крок 9

   Муса за рецептом виходить досить багато, його можна розкласти креманками і подавати як самостійний десерт. Можна перекласти в кондитерський мішок з фігурною насадкою і відсадити капелюшки або крем для торта, він відмінно тримає форму. Можна використовувати як начинку для макаронів.