Шоколадний Соус Моле Для Птахів

Запекти в грилі до м'якості стручковий перець сорту мулато, перець сорту анчо, перець пасилля та чіпотлі.

Зі стручків видалити жилки і насіння, які надають перцю особливу пекучість, замочити стручки у воді, відкинути, потім подрібнити стручки і злегка обсмажити на сковороді.

Додати туди ж 6 зубчиків часнику, дрібно нарубаний мигдаль, 20 г зерен перцю, арахіс, насіння кунжуту, родзинки та все разом обсмажити.

Злегка підсмажити на сухій сковороді коріандр, корицю, аніс та бутончики гвоздики. Потім також додати в сковороду.

Нарубати помідори і томатильо і смажити, поки|доки| з них повністю не випарується волога. Всі обсмажені інгредієнти змішати і потовкти у ступці, додавши трохи бульйону, - паста повинна вийти однорідною та маслянистою. Перекласти в сотейник, поставити на слабкий вогонь, посолити та готувати, безперервно помішуючи лопаткою.

Коли жир почне підніматися, додати|добавляти| чорний шоколад і розтопити його, постійно помішуючи. За потреби розвести невеликою кількістю бульйону. Соус моле готовий.