Шоколадні Меренги Під Апельсиновим Шоколадом Та Фісташковою Крихтою

У маленькій мисці змішати цукрову пудру та какао.

У чаші міксера збити білки до утворення піни, влити лимонний сік і збивати на середній швидкості, поступово додаючи 1 столову ложку цукру.

Коли з'являться м'які піки, збільшити швидкість міксера до максимуму і додати 1 столову ложку цукру. Потім, коли дві попередні ложки цукру зб'ються, додати цукор, що залишився, і продовжувати збивати до жорстких піків.

Всипати в білки суміш какао та пудри і акуратно, повільно, перемішати лопаткою, провертаючи чашу проти годинникової стрілки.

Викласти масу в кондитерський мішок і відсадити невеликі кружечки на аркуш для випічки, попередньо вистеленого пергаментним папером.

Залишити підсохнути на 1:00. Перевірити поверхню за годину. Маса не повинна липнути до пальця.

Тим часом розігріти духовку до 90 градусів.

Випікати меренги 1 год. Дати охолонути на аркуші для випічки та акуратно зняти з пергаменту.

Поки меренги остигають, приготувати шоколадно-апельсиновий соус. Для цього шоколад поламати шматочками, змішати з кубиками вершкового масла|мастила| і розтопити на водяній бані.

Зняти з|із| лазні і додати|добавляти| апельсинову цедру, добре перемішати. Дати охолонути до кімнатної температури.

Покрити меренг шоколадом і посипати подрібненими фісташками.