Шоколадний Кошик

У 150 мл води всипати 600 грам цукру, на середньому вогні довести до температури 185 градусів, не заважаючи. Тим часом у мікрохвильовій печі або на плиті нагріти вершки — так, щоб вони були гарячими, але не кипіли. Повільно влити вершки в сироп, додати вершкове масло|мастило| і сіль|соль|. Все перемішати, зняти з вогню та дати охолонути.

Горіхи (мигдаль, фундук, кешью), цукор і воду, що залишився, помістити в каструлю з товстим дном. На найбільшій потужності, постійно помішуючи, карамелізувати горіхи, доки вони не покриються рівномірним шаром глазурі коричневого кольору. Коли вони будуть готові перекласти їх на тарілку.

Темперувати окремо молочний і темний шоколад: довести до температури 45 градусів у мікрохвильовій печі або на водяній бані, потім остудити до 33° і підтримувати цю температуру.

Молочний шоколад за допомогою мішка відсадити у форми: можна використовувати прозорі опуклі кришки від пластикових склянок. Коли шоколад охолоне, всипати карамелізовані горіхи. Зверху викласти карамель і прикрашати темним шоколадом поверхню кошика.