Шоколадний кошик

Як приготувати

1. Крок 1

   У 150 мл води всипати 600 грам цукру, на середньому вогні довести до температури 185 градусів, не заважаючи. Тим часом у мікрохвильовій печі або на плиті нагріти вершки — так, щоб вони були гарячими, але не кипіли. Повільно влити вершки в сироп, додати вершкове масло і сіль. Все перемішати, зняти з вогню та дати охолонути.

2. Крок 2

   Горіхи (мигдаль, фундук, кешью), цукор і воду, що залишився, помістити в каструлю з товстим дном. На найбільшій потужності, постійно помішуючи, карамелізувати горіхи, доки вони не покриються рівномірним шаром глазурі коричневого кольору. Коли вони будуть готові перекласти їх на тарілку.

3. Крок 3

   Темперувати окремо молочний і темний шоколад: довести до температури 45 градусів у мікрохвильовій печі або на водяній бані, потім остудити до 33° і підтримувати цю температуру.

4. Крок 4

   Молочний шоколад за допомогою мішка відсадити у форми: можна використовувати прозорі опуклі кришки від пластикових склянок. Коли шоколад охолоне, всипати карамелізовані горіхи. Зверху викласти карамель і прикрашати темним шоколадом поверхню кошика.