Щи По-Домашньому

Підготувати м'ясо: обполоснути під проточною водою, дати стекти воді, обсушити чистим рушником.

Покласти м'ясо в каструлю, залити його водою так, щоб воно було покрито, як мінімум, на 2 см (від краю каструлі має залишитися 4 см). Очистити цибулю (так, щоб не залишилося пошкоджень) і моркву (відрізати невеликий шматок - 2-3 см), покласти в каструлю з м'ясом і водою, закрити кришкою.

Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння, акуратно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришку і варити півтори години, періодично знімаючи піну (2-3 рази).

Тим часом підготувати овочі: нарізати капусту, картопля, цибуля, селера, натерти моркву.

У глибокому сотейнику розігріти олію, запустити цибулю і закрити кришкою. Додати свіжомелений чорний перець і корицю, ретельно перемішати. Тут же покласти моркву та селеру, перемішати з цибулею та спеціями. Закрити кришкою та зменшити вогонь до мінімуму. Періодично перемішувати. Пасерувати 5-7 хвилин.

Вийняти м'ясо та овочі з бульйону. Покласти картоплю, закрити кришку, додати вогонь і довести до кипіння, посолити (1 столова ложка без гірки), закрити кришку і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 5 хвилин|мінути|.

Покласти капусту, закрити кришку, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 15 хв.

Покласти пасеровану цибулю з морквою та селерою. Перешкодити, покласти 2 середні лаврові листи, закрити кришку і дати потім ще хвилин 5.

Додати сушений базилік та вимкнути. Дати потомитися 10-15 хвилин.

Подавати з майонезом або сметаною та свіжонарізаною зеленню (петрушка, кріп).