Шашлик Із Яловичини

Очистити м'ясо від усіх прожилок та плівок. Нарізати на кубики із стороною близько трьох сантиметрів.

Нарізати цибулю четвертинками кільця — досить товсто, близько п'яти міліметрів, щоб потім легко було її струсити з м'яса (на вогні вона горітиме, а цей запах цибулі м'ясу ні до чого). Скласти цибулю у велику миску.

Розтерти у ступці сіль, коріандр та зіру. Додати спеції до цибулі і добре розім'яти руками - важливо це зробити до того, як додавати м'ясо, щоб спеції не прилипли до нього грудками. Потім додати яловичину, перемішати та залишити маринуватися мінімум на годину.

Курдюк нарізати тонкими скибочками довжиною та шириною близько двох-трьох сантиметрів.

Замариноване м'ясо обібрати від цибулі і нанизати на шампури, чергуючи з курдюком. Нанизувати щільно, стискаючи та розрівнюючи на шампурі.

Смажити на мангалі до червоно-коричневої скоринки.