Сфінічини

Приготувати тісто. Розмішати дріжджі у воді, додати|добавляти| цукор, перемішати. Борошно змішати із сіллю. З'єднати борошно з дріжджовим розчином, додати оливкову олію та замісити тісто. Вимісити його до гладкості за допомогою стаціонарного міксера чи руками. Тісто вийде досить міцним. Чисту простору миску змастити оливковою олією, покласти в неї тісто, накрити кришкою та залишити для бродіння на 3 години. За цей час зробити дві обминки тіста, через 30 та 90 хвилин від початку бродіння.

Приготувати начинку. Довести до кипіння 3 л води, підсолити. Брокколі розібрати на суцвіття, покласти в киплячу воду і бланшувати 3-5 хвилин після закипання. Відкинути в друшляк, обсушити. Стебла нарізати, суцвіття розібрати на дрібніші. Якщо брокколі заморожена, відварювати її немає необхідності, досить просто розморозити в друшляку. Часник очистити та нарізати тонкими пластинками. У сотейнику розігріти 3-5 столових ложок оливкової олії, викласти часник і гострий перець. Готувати на помірному вогні, помішуючи, поки часник трохи підрум'яниться. Додати броколі, посолити і готувати 3-5 хвилин, часто помішуючи, щоб добре покрити капусту олією. Остудити.

Змішати рикотту із вершками в блендері.

За 30 хвилин до посадки пирога в духовку розігріти духовку з|із| каменем до 220 °С.

Тісто розділити на дві рівні частини. На аркуші паперу для випічки розкотити половину тіста в круглий коржик діаметром 25-27 см. Посипати тісто 1 столовою ложкою хлібних крихт, викласти на них рикотту або адигейський сир. На сир викласти броколі. Посипати тертим пармезаном, хлібними крихтами, що залишилися, і збризкати 1 столовою ложкою оливкової олії.

Розкачати другу половину тесту в коло такого ж діаметра, як і першу. Накрити начинку, видалити повітря та запечатати шов, підтягнувши нижній шар тіста на верхній.

Змастити або збризкати з пульверизатора поверхню пирога водою. За допомогою фанерки або лопати перенести пиріг разом із папером на гарячий камінь.

Випікати 25 хвилин|мінути|. Перекласти пиріг на решітку та остуджувати близько 30 хвилин. Нарізати клинами та подавати.