Серцевини Артишоків З Качиною Печінкою Під Соусом Бешамель

Розріжте лимон навпіл і вилийте сік однієї половини у велику миску з водою. Збережіть лимонну цедру. Відріжте артишокам ніжки і видаліть грубе крайнє листя. Обріжте листочки біля основи. Збризкайте качан, що вийшов, соком половинки лимона, що залишилася, і помістіть їх в лимонну воду.

Закип'ятіть солону воду у великій каструлі, відправте туди качан і знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте і варіть 20 хвилин|мінути|, поки вони не стануть м'якими, але ще не зовсім готовими. Добре обсушіть, перевернувши артишоки головою вниз і віджавши їх.

Тепер чайною ложкою видаліть грубу серцевину. Наповніть лакуни, що утворилися, гусячою печінкою і покладіть їх в один шар, начинкою догори у форму. Розігрійте гриль.

Розтопіть вершкове масло|мастило| з|із| рослинним в ковші, вмішайте муку|борошно| і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, потім повільно вливайте молоко і продовжуйте готувати ще 10 хвилин|мінути|. Вилийте соус, що вийшов, на артишоки і посипте їх тертим сиром. Готуйте під грилем, поки не з'явиться золотиста скоринка. Подавайте відразу у цьому ж посуді.