Семіфреддо З Фісташками Та Бальзамічним Кремом

Очистити фісташки і або змолоти в блендері або порубати ножем у середню крихту.

Збити білки кімнатної температури із щіпкою солі до впевненої піни, потім поступово ввести цукор по ложці за раз і збивати до стійких глянсових пік. Білки ідеально збиті, якщо при перевертанні миски вгору дном вони не падають, а впевнено тримаються. Кулінарна магія

Окремо збити холодні та спочатку рідкі вершки в густі, щільні та збиті. За аналогією з білками - ідеально збиті вершки при перевертанні миски не спадуть.

З'єднати збиті вершки з фісташковою пастою і рубаними фісташками, акуратно перемішуючи знизу вгору і кілька прийомів, щоб не порушити збиту структуру вершків. З аналогічними акуратністю та принципом дії поєднати цю масу зі збитими білками. На виході вийде однорідний фісташковий крем кольору світлого хакі.

Вилити крем у форму для кексу, вистелену харчовою плівкою. Плівка повинна повністю покривати дно і з запасом звисати зі стінок форми. Зверху накрити семифреддо тим самим листом харчової плівки, защипнути верхній і нижній краї. Забрати в морозилку на 4 години до застигання.

Нарізати семифреддо ножем на порції і подавати зі щедрим плеском бальзамічного крему.