Сардини, Смажені У Яйці

Очищені та випотрошені тушки риби злегка приправте сіллю зсередини та зовні. Розігрійте масло у фритюрниці або в глибокій сковороді до 180-190 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд).

Візьміть рибину за хвіст, спочатку обваляйте у борошні, струсіть зайве, потім зануріть у злегка збиті яйця. Смажте у фритюрі невеликими партіями до золотаво-коричневої скоринки.

Готові рибини виловіть з олії шумівкою, дайте стекти жиру і тримайте їх у теплі, поки смажаться решта. Подавайте відразу по готовності, прикрасивши клином лимона.