Сало Ростовське

Зробити в салі проколи ножем, нашпигувати його сіллю та розрізаними зубчиками часнику (використовувати вісім зубчиків).

Розрізати сало на квадрати, укласти їх у ємність, засипати сіло сіллю, додати лавровий лист, перець горошком і ще трохи часнику, поставити під гніт і витримувати 3-4 дні у теплі, а потім 10 днів у холодильнику.

Дістати, як слід обмити.

Натерти сало меленим перцем чилі.