Салат З Буряка З Рикоттою

Змішати в глибокій мисці сік апельсина, сік лимона та оливкову олію, посолити та поперчити соус. Ще раз перемішати.

Буряк очистити від шкірки і налаштувати тонкою соломкою. Цибулю дрібно-дрібно нарубати. Для нарізки (як буряків, так і цибулі) найзручніше використовувати кухарські мандоліни, на яких можна варіювати товщину і форму нарізки овочів і виробляти в промислових кількостях однаково ідеальні скибочки та соломку.

Обірвати з листя петрушки. Нарізаний буряк і цибуля разом із листям петрушки ретельно перемішати з соусом і дати двадцять хвилин настоятися. Перед подачею перемішати салат із сиром рікотту, посолити, поперчити ще, якщо потрібно.