Рулет Із Марципаном

Приготувати тісто. У теплому молоці розвести дріжджі, додати цукор та вершкове масло. Борошно просіяти в миску разом із сіллю, влити молочну суміш, вбити яйце. Вимішувати 10 хв. Помістити тісто в змащену олією миску, накрити і залишити в теплому місці на 1 годину. Обім'яти та дати постояти ще годину.

Приготувати марципан. Неочищений мигдаль опустити в окріп, варити 2 хвилини, потім відкинути на друшляк. Зняти з горіхів шкірку. Ядра промити, обсушити та обсмажити на розпеченій сковороді, 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Подрібнити горіхи у блендері до стану пюре.

З|із| цукру і 50 мл води зварити густий сироп (готувати, поки цукор не розчиниться повністю). Покласти в сироп мигдальне пюре та нагрівати, постійно розмішуючи, 3-4 хвилини. Перекласти масу на плоску страву, накрити плівкою та остудити. Охолоджену масу пропустити через м'ясорубку.

На злегка присипаною мукою|борошном| поверхні розкотити тісто в тонкий прямокутний пласт. Підрівняти краї. Викласти на тісто рівним шаром марципанову масу, залишивши по краях 2,5 см вільними.

Згорнути тісто в рулет. Краї зліпити вологими руками, повернути вниз і розгладити.

Помістити рулет на лист, накритий пергаментом, і залишити на 15 хвилин. Гострим ножем зробити зверху зигзагоподібний надріз. Змастити поверхню збитим яйцем. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.