Ромова Баба З Родзинками

В одній склянці теплого молока розвести дріжджі, додати 3 склянки борошна і замісити густе тісто, скачати його в кулю, зробити з одного боку 5-6 неглибоких надрізів і опустити в каструлю з теплою водою (2-2,5 л), накрити кришкою і поставити у тепле місце.

Через 40-50 хвилин, коли тісто спливе і збільшиться в об'ємі вдвічі, вийняти його шумівкою, перекласти в посуд для замішування тіста, додати склянку теплого молока, сіль, яєчні жовтки, стерті добела з цукром і ваніліном, яєчні білки, збиті в піну, все перемішати, додати решту борошна і тісто вимісити. Після цього в тісто додати масло (або маргарин), збите до білого, і тісто знову дуже добре вимісити (тісто не повинно бути дуже густим), накрити і поставити в тепле місце.

Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, додати|добавляти| в нього ізюм, перемішати і розлити тісто у форми (на 1/2 висоти), підготовлені так само, як для паски, накрити і поставити в тепле місце для підйому. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, то обережно, не струшуючи, поставити її в духмяну шафу приблизно на 45-60 хвилин.

Під час випікання форму треба повертати з великою обережністю, тому що навіть при невеликому поштовху тісто може осісти і середина буде порожньою. Готову ромову бабу (готовність визначають так само, як у паски) вийняти з форми і покласти боком на блюдо, а коли охолоне, облити сиропом з вином, обережно повертаючи на блюді, щоб сироп вбирався з усіх боків; після цього поставити на блюдо, дати трохи обсохнути, а потім перекласти на інше блюдо, накрите паперовою серветкою, і подати на стіл.