Різотто З Вершками Та Солодким Перцем
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Якщо вірити легенді про забудькуватого кухаря з Італії, прадід різотто - простий рисовий суп, який випадково залишили на плиті. Свій насичений смак різотто набуває завдяки наваристому бульйону. Рекомендується використовувати овочевий бульйон, але ніхто вам не завадить замінити його на курячий, грибний або навіть рибний. Рис повинен повністю вбрати його в себе і при цьому не втратити структури, тому в процесі готування бульйон доливається і акуратно втручається по одному половнику. Різотто з вершками і солодким перцем і злегка вловимим ароматом хересу поєднує в собі відразу кілька смаків, але вони дуже гармонійні між собою. Краще використовувати рис арборіо - він залишається всередині трохи твердим.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії715
- Протеїни10
- Жири31
- Вуглеводи94
Інструкція приготування
Розтопити в глибокій сковороді вершкове масло|мастило| (80 г) і обсмажити на ньому дрібно нарубану цибулю. Цибуля має стати абсолютно м'якою і напівпрозорою. Всипати рис і обсмажувати кілька хвилин, постійно помішуючи. Додати дрібно нарубаний часник, перемішати, потомити разом з рисом, олією та цибулею; Як тільки часник практично розчиниться в масі рису і цибулі і почне видавати свій характерний запах, влити в сковороду сухий херес, перемішати з рисом і овочами і, прибравши до мінімуму вогонь, випарювати алкоголь, постійно помішуючи.
Як тільки про присутність хересу нагадуватиме виключно його аромат, влити в сковороду третину бульйону, перемішати вміст сковороди, щоб бульйон проник у всі найтаємніші норки, і варити рис на повільному вогні, доливаючи бульйон у міру його википання.
На вершковому маслі, що залишилося обсмажити дрібно нарізані і очищені від насіння і інших внутрішніх надлишків перці. Перці повинні стати м'якими та почати пахнути смаженим.
Всипати перці в сковороду з напівготовим різотто, посолити, поперчити, перемішати, долити бульйон і продовжувати ту саму канитель з варінням - помішувати, доливати бульйон.
Коли рис буде практично готовий, втрутити у нього вершки. Вимкнути вогонь і ще приблизно хвилину помішувати вміст сковороди, щоб досягти кремової консистенції різотто.
Подавати, посипавши листочками чебрецю.