Різотто З Сьомгою

Очистіть і дрібно нарубайте цибулю та часник, пармезан натріть на дрібній тертці; доведіть до кипіння овочевий бульйон.

Розігрійте в глибокій сковороді оливкову та 1/3 вершкового масла і обсмажте цибулю на середньому вогні до прозорого стану протягом 1 хвилини, додайте часник і смажте ще 10 секунд, всипте рис і обсмажуйте постійно помішуючи ще протягом 1 хвилини.

Влийте 70 мл білого сухого вина, дайте вину випаруватися, залийте рис гарячим бульйоном так, щоб бульйон був на одному рівні з рисом і тушкуйте при легкому кипінні, постійно помішуючи і додаючи бульйон у міру його випарювання протягом 18 хвилин.

Вижмете сік лимона, кріп нашаткуйте; рибу наріжте смужками шириною 5 мм, посоліть, поперчіть, збризкайте соком лимона.

Додайте в різотто вершкове масло, що залишилося, енергійно його вмішайте, злегка посоліть, всипте 1/3 пармезану, перемішайте.

Додати рибу в різотто, перемішати і гасити 30 секунд.

Розкладіть різотто по тарілках, присипте кропом, пармезаном, що залишився, і подавайте.