Різотто З Восьминогом (Risotto Con Polpo)

М'ясо восьминога промити і варити в окропі 40-45 хвилин. Перевірити ступінь готовності вилкою: м'ясо має бути м'яким.

Виловити м'ясо та зберегти бульйон.

У великій каструлі розігріти оливкову олію та обсмажити в ній перець та часник. Додати м'ясо восьминога, нарізаного невеликими шматками. Приправити перцем та сіллю. Гасити протягом кількох хвилин.

Потім додати в каструлю біле вино, а коли воно випарується - покласти рис і дати йому просочитися олією.

Невеликими порціями додаючи бульйон від восьминога, варити рис на слабкому вогні, періодично помішуючи. Наприкінці приготування додати петрушку.