Різотто З Лисичками Та Цибулею-Шалотом

Поставити бульйон на вогонь, довести до кипіння, прикрити кришкою та залишити кипіти на повільному вогні.

Очистити та нарізати гриби. У великій каструлі підігріти масло|мастило| до утворення піни, потім додати|добавляти| гриби і готувати, помішуючи, протягом 5 хвилин|мінути|, поки не випарується рідина і гриби не потемніють. Приправити сіллю та перцем, перекласти в миску.

Дрібно нарубати шалот і смажити в тій же сковороді 3 хвилини, поки він не стане м'яким. Додати рис та смажити ще 1 хвилину.

Влити в каструлю один ополоник бульйону і помішувати, поки рис не вбере рідину. Поступово вливати бульйон до того часу, поки рис стане м'яким і кремообразным. Дуже важливо додавати бульйон лише тоді, коли рис повністю вбере попередню порцію. До готовності рису зазвичай минає від 15-20 хвилин.

Зняти з вогню обидві каструлі. Додати в рис столову ложку олії, що залишилася, гриби, тертий пармезан, дрібно нарізаний шніт-цибуля. Приправити сіллю та перцем. За бажанням можна розбавити різотто бульйоном, що залишився.