Різотто З Куркою Та Пармезаном

Відокремте куряче м'ясо від кісток. М'ясо наріжте кубиками. Одну цибулину дрібно покришіть.

Покладіть курячі кістки, селеру, моркву і цілу цибулину в каструлю, влийте 1,5 літра води, посоліть і поперчіть і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Процідіть бульйон і налийте 500 мл у чисту каструлю. Поставте бульйон на вогонь і розігрійте, щоб він тихенько кипів.

Розтопіть 65 г вершкового масла в іншій каструлі, додайте цибулю і курку і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 10 хвилин, поки курка не стане золотисто-коричневою. Посолити, поперчити і додати вино. Варіть 12-15 хвилин, поки рідина не випарується.

Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте бульйон, щоб закрити весь рис, і готуйте, помішуючи, поки рідина не вбереться повністю. Знову долийте бульйону, продовжуйте готувати, помішуючи. Не наливайте наступну порцію бульйону, доки попередня не вбереться повністю.

Коли весь бульйон вбереться і різотто буде майже готове (це займе близько 20 хвилин), приберіть каструлю з вогню і втрутите вершкове масло, що залишилося, і тертий пармезан. Накрийте, зачекайте 5-7 хвилин, потім подавайте.