Рис З Куркою, Грибами Та Трюфелями

Курка повинна бути позбавлена ​​шкіри та кісток. Лук-порей вимитий і розрізаний вздовж. Морква почищена та порізана на скибочки. Трюфелі теж треба нарізати тонкими скибочками. А решта грибів - просто почистити.

Покладіть курку, цибулю-порей, моркву і лавровий лист в каструлю, залийте водою, додайте щіпку солі і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть ще 20-30 хвилин, поки курка не буде готова.

Вийміть курку з каструлі та збережіть 250 мл бульйону. Коли м'ясо охолоне достатньо, наріжте його невеликими шматочками.

Доведіть каструлю із несолоною водою до кипіння. Додайте рис, перемішайте дерев'яною ложечкою та готуйте на великому вогні 12-15 хвилин, доки рис не стане м'яким. Вивалить рис у великий друшляк і добре промийте під холодною водою. Відставте.

Розділіть гриби на ніжки та капелюшки і все поріжте на скибочки. Покладіть їх у каструлю, додайте 25 г вершкового масла, лимонний сік і дрібку солі, і готуйте на повільному вогні 5 хвилин.

Зробіть соус бешамель: розтопіть у каструлі 25 грамів вершкового масла разом із рослинним. Вмішайте муку|борошно| і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Потім влийте молоко разом із курячим бульйоном. Посоліть та готуйте, помішуючи, 10 хвилин. Додайте гриби та рідину, в якій вони готувалися, потім додайте трюфелі та курку.

Розтопіть вершкове масло, що залишилося в ковшіку, додайте рис, посоліть і розігрійте, помішуючи дерев'яною лопаткою. Перекладіть рис у круглу форму і переверніть його на теплу тарілку.

Збийте жовтки з невеликою кількістю соусу бешамель, потім втрутите в каструлю з куркою та грибами. Заберіть каструлю з вогню та викладіть у центр рисового кола. Подавайте одразу.