Рибний Жульєн

Філе морської мови нарізати невеликими кубиками.

Цибулю дрібно нарубати і обсмажити у вершковому маслі. Печериці очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками, збризкати лимонним соком. Подрібнені гриби додати до сковороди з цибулею і смажити до напівготовності.

Гриби з цибулею посипати мукою|борошном| і смажити ще 2-3 хвилини, після цього влити біле вино, додати|добавляти| сметану і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Наприкінці посолити, поперчити та додати мускатний горіх.

Жовтки відокремити від білків і розтерти із лимонним соком. Жовтки та рибу додати до тушкованих грибів, перемішати.

Рибну суміш розкласти в кокотниці та помістити на водяну баню. Накрити кришкою та готувати на пару 15 хвилин. Потім посипати тертим сиром та запікати під грилем 10–15 хвилин.