Рибай З Молодою Картоплею, Брюссельською Капустою Та Соусом Грейві

Картоплю нарізати великими скибочками і відварити до напівготовності. Це триватиме близько десяти хвилин.

Брюссельську капусту кинути в киплячу підсолену воду та варити вісім хвилин. Готову капусту перекласти у крижану воду. Охолодити і розрізати навпіл кожен качан.

Рибай дістати з холодильника і дати годину полежати. З усіх боків рясно посолити, поперчити і збризкати оливковою олією. Добре розжарити сковороду-гриль. Щоб перевірити, чи сковорода достатньо прогрілася, треба піднести до неї руку: якщо можете протримати на відстані 15 см більше п'яти секунд — грійте ще. Обсмажити м'ясо хвилини по дві-три з кожного боку. Потім одразу викласти шматок на решітку (під неї краще поставити піддон, капатиме) — і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на двадцять хвилин. Після цього дати м'ясу відійти від температурного шоку, давши йому спокій мінімум на двадцять хвилин.

Розігріти сковороду, влити столову ложку оливкової олії та вивалити картоплю. Посолити, додати сім гілочок чебрецю і 100 г вершкового масла. Коли олія розтане і розжариться, зменшити вогонь. Смажити, потрясаючи сковорідку, щоб масло пінилося, піднімалося вгору і покривало всю картоплю. І так хвилин десять, поки картопля не набуде красивого золотистого кольору.

Капусту укласти в сковороду з 50 грамами вершкового масла|мастила|, посолити, поперчити і поставити на невеликий вогонь. Зняти за кілька хвилин, щоб капуста не почала смажитися, а встигла тільки розігрітися. Під кінець посипати дрібно нарубаною зеленою цибулею.

Розтерти 30 г вершкового масла|мастила| з 30 грамами борошна. Розігріти яловичий бульйон і загустити його до соусної консистенції, додаючи потроху промаслене борошно. Під кінець кинути в соус пару гілочок чебрецю. Цим соусом поливати вже нарізані шматки м'яса.