Риба, Тушкована Великим Шматком

Влийте оливкову олію в невелику жаровню та нагрійте на середньому вогні. Коли олія нагріється, посипте рибу сіллю та перцем і покладіть у жаровню. Запікайте 5-6 хвилин|мінути|, не відкриваючи кришку, поки|доки| риба не підрум'яниться. Перекладіть рибу на тарілку рум'яною стороною вгору.

У жаровню покладіть цибулю, кмин, шафран, моркву, кріп та картопля. Посоліть і поперчіть. Готуйте, постійно помішуючи, поки|доки| цибуля не розм'якшиться, приблизно 5 хвилин|мінути|. Додайте томатну пасту та копчену паприку. Гасіть, постійно помішуючи, поки томатна паста не потемніє, 2-3 хвилини. Влийте вино, зіскоблюючи овочі, що пригоріли, з дна сковороди. Готуйте соус при слабкому кипінні, поки він майже не випарується.

Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Залишіть варитись при сильному кипінні, поки рідина не випарується майже на третину, близько 10 хвилин. Зменшіть вогонь, щоб соус варився при слабкому кипінні. Коли овочі майже розм'якшуються, приблизно через 10 хвилин, покладіть рибу підсмаженою стороною на овочі. Піджарена скоринка не повинна торкатися рідини. Готуйте 10-15 хвилин, не перевертаючи, до готовності овочів та риби. Перекладіть рибу на обробну дошку. Розкладіть овочі за неглибокими тарілками. Розріжте рибу на шматочки і покладіть поверх овочів. Спробуйте бульйон на смак і приправте його до смаку. Полийте овочі та рибу бульйоном і прикрасьте петрушкою. Подавайте до столу.