Риба, Приготовлена у Винному Наварі
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії165
- Протеїни30
- Жири1
- Вуглеводи4
Інструкція приготування
Щоб приготувати навар з винного оцту або червоного вина, дотримуйтесь тих же вказівок, замінивши біле вино на червоне або червоний оцет. Такий «бульйон» можна використовувати для надання кольору та аромату, якщо ви готуєте форель або щуку. Якщо у вас під рукою не знайшлося рибного казанка з ґратами, можна готувати рибу у винному наварі у звичайній сковороді. У такому разі коли риба буде готова, її потрібно вийняти з рідини шумівкою і поставити поперек сковороди в друшляку.
Складіть усі інгредієнти винної юшки в каструлю, залийте двома літрами води і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте варити, не доводячи до кипіння, ще 10 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште остигати.
Візьміть довгастий казанок для варіння риби і витягніть з нього грати. Залийте в казанок винний бульйон, викладіть рибу (добре підійдуть палтус, хек або мерланг) на ґрати та поверніть решітку на місце. Потрібно, щоб овочі залишилися унизу, а риба була покрита винним варенням повністю. Якщо рідини не вистачає, долийте трохи води.
Поставте казанок на середній вогонь і доведіть до кипіння. Якщо ви готуєте плоску рибу, наприклад, палтуса, то вогонь треба вимкнути відразу, залишивши рибу доходити на 5-6 хвилин. Хека або іншу опуклу рибу слід залишити на повільному вогні ще на кілька хвилин, доки м'якоть не буде легко відокремлюватися від кістки.
Потім візьміть грати з рибою і встановіть її по діагоналі на казанок так, щоб зайва рідина скла, а риба не остигала. Змочіть кухонний рушник у гарячій воді, відіжміть як слід і накрийте їм грати з рибою, щоб підтримувати тепло до подачі на стіл.