Рататуй Із Соусом Песто

Баклажан, не очищаючи, нарізати кружальцями завтовшки 5 мм, підсолити і залишити на 30 хвилин, щоб видалити гіркоту. Цукіні, не очищаючи, нарізати кружальцями і обсмажити в оливковій олії, підсолити і приправити перцем.

Баклажани прополоснути для видалення надлишків солі та гіркоти та обсмажити на оливковій олії. Коли він буде готовий, викласти на паперовий рушник для видалення надлишків олії.

Помити і почистити помідори, нарізати кружальцями і відкласти - вони знадобляться пізніше.

Для соусу песто змішати в блендері базилік (і залишити небагато для прикраси), мигдаль, часник, оливкова олія, лимонний сік і сіль, до однорідної маси.

Побудувати башточки з овочів: кружальце баклажана змастити невеликою кількістю соусу, покласти на нього кружок цукіні, теж змастити соусом і зверху покласти кружечку помідора, змастити соусом, зверху — кружальце баклажана, змастити соусом... 2 кружки помідора і 2 кружки цукіні. Можна посередині башти вставити зубочистку, щоб не розвалилася.

Зверху вкрасти базиліком, що залишився. Подавати гарячим.