Райма-Масала

Квасоля замочити на ніч у холодній воді. Відкинути на друшляк, обсушити. Змішати з половиною подрібненого часнику та половиною дрібно нарізаної цибулі у скороварці, влити 2,5 склянки води. Закрити та готувати п'ятнадцять-двадцять хвилин на сильному вогні. Зменшити вогонь до слабкого та готувати ще десять хвилин. Зняти скороварку з плити та дати повністю вийти пару, перш ніж відкрити кришку. Відкинути квасолю на друшляк, обсушити. Зберегти півсклянки бульйону з-під квасолі.

Часник, що залишився, збити разом зі свіжим імбиром, очищеним від насіння чилі серрано, паприкою і двома столовими ложками води в кухонному комбайні. Розігріти на сильному вогні в сковороді масло|мастило|, кинути сушені чилі, насіння коріандру, кумін і корицю, підсмажити все протягом хвилини до появи аромату. Додати подрібнену цибулю, що залишилася, і обсмажити до золотистого кольору. Додати часниково-імбірну пасту, очищені від шкірок і злегка роздавлені помідори і готувати п'ятнадцять хвилин|мінути|, поки|доки| рідина майже повністю не випарується.

Томатну масу, що вийшла, змішати з подрібненою зеленню, гарам-масалою, лимонним соком і квасолею в скороварці. Посолити, поперчити та залити половиною склянки води. На сильному вогні довести до кипіння, готувати, накриваючи кришкою, дві хвилини. Подавати з рисом басматі.