Тушковані Овочі Із Зеленою Стручковою Квасолею

Подрібніть до однорідності часник, чилі, імбир та 3 ст. л. води; відставте убік. Доведіть до кипіння 2½ склянки води, додайте зелень пажитника, шпинат та нут. Зменште вогонь до середнього та варіть під кришкою близько 1 години до м'якості. Перекладіть у миску, відставте убік.

Нагрійте сковороду на сильному вогні, влийте олію. Додайте насіння кмину та сушений перець чилі; обсмажуйте до потріскування насіння. Додати пюре з часником; обсмажуйте 2-3 хвилини. Додайте цибулю та моркву; обсмажуйте до золотистого кольору 8-10 хвилин. Додайте помідори та обсмажуйте 4-6 хвилин до карамелізації.

Додайте зелень, коріандр, куркуму, зелену стручкову квасолю, картопля, сіль та 1 склянку води; доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середнього і тушкуйте під кришкою 35-40 хвилин до м'якості картоплі. Зніміть кришку і роздавіть картоплю. Додайте кінзу.