Хумус По-Ізраїльськи

Висипте нут та 1 ч. л. харчової соди у велику миску, залийте холодною водою так, щоб вона покривала нут на 5 см. Накрийте кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі доти, доки нут не збільшиться вдвічі (8-12 годин). Злийте воду, нут промийте.

З'єднайте вимочений нут і 1 ч. л, що залишилася. харчової соди у великій каструлі, залийте холодною водою так, щоб вона покривала нут на 5 см. Доведіть до кипіння, при необхідності знімайте пінку. Зменште вогонь, частково прикрийте кришкою і дайте покипіти 45-60 хвилин, поки нут не стане м'яким і не розпадатиметься на частини. Злийте воду, відставте убік.

Тим часом змішайте у блендері часник, сік лимона та 1 ч. л. солі до консистенції, наближеної до пюре; дайте постояти 10 хвилин, щоб часник став менш гострим.

Процідіть суміш через дрібне сито в невелику миску, добре відіжміть масу в ситі. Перелийте проціжену рідину назад у блендер, віджимання викиньте. Додайте тахіні і змішайте до однорідності. Продовжуючи перемішувати, влийте ¼ крижаної води порціями по 1 столовій ложці. Суміш має стати однорідною, густою та придбати світлий колір.

Додайте нут і кмин і змішуйте, рідко збираючи масу зі стін, до однорідності близько 4 хвилин. Розбавте масу водою, якщо віддаєте перевагу більш рідкій консистенції. Спробуйте, додайте на смак сіль, сік лимона або кмин.

Перекладіть хумус в неглибоку тарілку, сформуйте ложкою завитушку в середині і збризкайте маслом. Сервіруйте хумус інгредієнтами на вибір.