Рагу Зі Свинини Та Ковбаси З Горохом Нут

На оливковій олії обсмажити свинину, нарізану крупними шматками.

Додати дрібно нарізану цибулю, тушкувати п'ять хвилин, перемішуючи, потім дрібно нарізаний порей, часник і натерті на тертці помідори без зернят. Гасити ще п'ять хвилин, додати вино, тушкувати ще десять хвилин, додати бульйон, солодку паприку, маслини, ковбаски, цедру та сік апельсинів та гасити п'ятнадцять хвилин.

Зовсім трохи шафрану - на кінчику ножа - додати в рагу, перемішати та гасити ще п'ять хвилин.

Розтопити вершкове масло|мастило| в сотейнику і обсмажити в ньому до коричневого кольору|борошно|