Кассуле — французьке рагу

Як приготувати

1. Крок 1

   На ніч замочити квасолю у 7,5 склянках води. Розігріти 2 столові ложки качиного жиру (при необхідності його можна замінити оливковою олією) у глибокій сковороді. Обсмажити половину часнику, крупно нарізану моркву та цибулю до золотистого кольору, близько 10 хвилин.

   

2. Крок 2

   До овочів покласти свинячі рульки, квасолю та воду, в якій вона замочувалась. Довести до кипіння, зменшити вогонь та варити при повільному кипінні 1,5 години.

   

3. Крок 3

   Вийняти свинину і покласти на тарілку, дати охолонути. Зняти шкіру, поділити м'ясо від кістки і крупно нарізати.

   

4. Крок 4

   У сковорідці з товстим дном розігрійте 2 столові ложки качиного жиру. Свинячу лопатку смажте 8 хвилин, поки не вкриється золотистою скоринкою, потім додайте бекон і готуйте ще 5 хвилин. Тоді висипте до м’яса решту часнику й смажте 5 хвилин.

   

5. Крок 5

   До овочів у сковорідці додайте чебрець, лаврове листя й помідори. Готуйте 8–10 хвилин, доки маса не стане густою.

   

6. Крок 6

   Влийте вино й випарюйте, доки його не залишиться половина.

   

7. Крок 7

   Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середнього та варіть ще годину без накривання, доки маса не загусне. Дістаньте трави, зніміть із вогню й залиште настоятися.

   

8. Крок 8

   Тим часом обсмажити качині ніжки на 2 столових ложках жиру протягом 8 хвилин. Зняти м'ясо з ніжок, зрізавши весь жир.

   

9. Крок 9

   Розігрійте духовку до 170 градусів. З’єднайте квасолю з м’ясом і перекладіть у глиняну форму для запікання. Зверху рівномірно посипте панірувальними сухарями та полийте рештою качиного жиру. Запікайте 3 години без накривання.

   

10. Крок 10

    Потім розігрійте духовку до 220 градусів і запікайте 5 хвилин, щоб утворилася золотиста скоринка.