Касулі

На ніч замочити квасолю у 7,5 склянках води. Розігріти 2 столові ложки качиного жиру (при необхідності його можна замінити оливковою олією) у глибокій сковороді. Обсмажити половину часнику, крупно нарізану моркву та цибулю до золотистого кольору, близько 10 хвилин.

До овочів покласти свинячі рульки, квасолю та воду, в якій вона замочувалась. Довести до кипіння, зменшити вогонь та варити при повільному кипінні 1,5 години.

Вийняти свинину і покласти на тарілку, дати охолонути. Зняти шкіру, поділити м'ясо від кістки і крупно нарізати.

У сковороді з товстим дном розігріти 2 столові ложки качиного жиру. Обсмажити свинячу лопатку протягом 8 хвилин|мінути| до золотистої скоринки, додати|добавляти| бекон, готувати ще 5 хвилин|мінути|. До м'яса вкласти часник, що залишився, готувати 5 хвилин.

Покласти в сковороду до овочів чебрець та лаврові листи, додати помідори. Готувати до загусання 8-10 хвилин|мінути|. Додати вино, потім випарувати до половини об'єму. Додати|добавляти| бульйон, довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього, продовжувати готувати ще годину, не накриваючи кришкою, допоки маса не загусне. Вийняти трави та зняти з вогню. Дати настоятися.

Тим часом обсмажити качині ніжки на 2 столових ложках жиру протягом 8 хвилин. Зняти м'ясо з ніжок, зрізавши весь жир.

Розігріти духовку до 170 градусів. Змішати квасолю з м'ясом, перекласти в глиняну форму для запікання, зверху рівномірно покрити сухарями для панування і збризнути качиним жиром, що залишився. Запікати, не накриваючи, 3:00. Потім розігріти духовку до 220 градусів і запекти протягом 5 хвилин до утворення золотистої скоринки.