Пшенично-Житній Хліб Із Ізюмом Та Кмином

Увімкнути духовку на 250 градусів.

Змішати родзинки та насіння кмину в мисці.

Зважити пшеничне і житнє борошно і змішати в глибокій мисці з дріжджами та сіллю. Влити 350 мл води та замісити тісто.

Коли густа маса сформується в кому, додати родзинки із кмином і рівномірно розподілити в тесті.

Викласти тісто на робочу поверхню та наситити повітрям. Для цього потрібно трохи розтягнути грудку, що вийшла, періодично підтикаючи знизу пальцями (щоб тісто не прилипало до столу). Взяти за дальній кінець тіста і підняти всю масу повітря. Нижній край легенько плюхнути об стіл, а верхній загнути зверху. Повністю перевернути і скласти грудку, що вдвічі вийшла. Чи не м'яти і не бити тісто. Виконувати процедуру 5-7 хвилин.

Сформувати з грудки, що вийшла, кулю. Для цього складіть краї до центру по колу.

Покласти в миску, присипану мукою|борошном|, накрити рушником і залишити підніматися на 60 хвилин|мінути| в тепле місце без протягів.

Тісто, що піднялося, викласти на присипану борошном поверхню і розділити тупою стороною довгого ножа на дві частини. Сформувати дві кулі. Накрити рушником та залишити на 10 хвилин.

Кожен шматок тіста розправити руками прямокутник. Довгі краї прямокутника по черзі загнути до центру і припечатати легенько великим пальцем. Потім скласти навпіл по довгій стороні і запечатайте шов, що вийшов.

Батони, що вийшло, викласти на, присипане борошном, рушник швом вгору, зробивши між ними складку з тканини. Накрити іншим рушником і залишити на 60 хв.

Батони, що відстояли, перекласти на дошку або перевернуте деко посипане борошном швом вниз і зробити лезом для гоління надріз уздовж усього батона, а потім розбіжними діагональними розрізами (як у листа).

Перед постановкою зволожити духовку з пульверизатора для отримання хрусткої скоринки.

Зменшити температуру до 220 градусів.

Випікати 30 хвилин. Готові батони повинні видавати глухий звук під час постукування пальцем з основи.