Пшенично-Житня Фокачча

Додати у воду дріжджі, пшеничну та житню закваски. Залишити на кілька хвилин. Додати борошно та сіль. Ретельно перемішати всі інгредієнти за допомогою міксера, використовуючи гачок для тесту. Тісто має стати однорідним та еластичним, на це піде приблизно вісім хвилин.

Помістити його в чашу, попередньо змащену олією, накрити плівкою. Через сорок п'ять хвилин зняти плівку і залишити на півтори години при температурі 25-30 градусів.

Викласти тісто на робочу поверхню, попередньо змащену олією. Розділити на порції по 70 г. Залишити на поверхні під плівкою десять хвилин.

Сформувати маленькі коржики. Скласти коржики на деко, змастити оливковою олією, продавити пальцями, щоб залишилися невеликі вм'ятини, посипати орегано, накрити плівкою.

Скласти фокаччі в глибоке деко, дати відстоятися протягом години.

Розігріти духовку до 210 градусів. Збризкати фокаччі водою, посипати кунжутом. Випікати п'ятнадцять-двадцять хвилин, а перші п'ять кілька разів оббризкати стінки духовки водою з пульверизатора.