Помідорний Мус

У помідорів відрізати жорстку верхівку і зробити два надрізи на шкірці навхрест. Кинути їх у киплячу воду, дорахувати до п'ятнадцяти, виловити їх шумівкою, занурити у крижану воду та зняти шкірку. Очистити від насіння та порізати.

Очистити три зубчики часнику і вирізати з них серцевину. Решту дрібно нарізати. Так само дрібно нарізати цибулю. Обірвати листя з гілочок чебрецю.

Розігріти велику сковороду, налити в неї олії та кинути цибулю, часник, чебрець, чайну ложку каррі та дрібку меленого чорного перцю. Коли цибуля стане прозорою, додати до неї помідори. Посолити на смак і всипати ложку цукру - він розкриє все найкраще в помідорі. Перемішати, зменшити вогонь та накрити кришкою.

Замочити листовий желатин у воді, і коли він розбухне, хвилин через п'ятнадцять, додати вміст сковороди. Добре розмішати, зняти з вогню та дати охолонути. Влити суміш у блендер, добре збити. Потім протерти через дрібне сито.

Остудити майбутній мус, влити в нього коньяк, трохи перемішати віночком. Потім додати до нього збиті міксером вершки. Робити це слід акуратно, обертаючи лівою рукою миску, а правою віночок.

Застелити форму пекарським папером і розкласти на ній мус. Повинен вийти шар мусу товщиною півтора-два сантиметри. Надіслати форму в холодильник щонайменше на годину.

Листкове тісто розкотити в пласт завтовшки 3 міліметри. Вирізати із нього кола діаметром близько 5 сантиметрів. Розігріти духовку до 180 градусів, розкласти тісто на деку і випікати 20 хвилин.

З замерзлого мусу вирізати кружки діаметром трохи менше, ніж із тіста. Укласти їх один на інший, прикрасити стружкою пармезану та листочками базиліка.