Плов Із Качки

Посуд це важливо для плову. Потрібен казан, або чавунна каструля з кришкою. Потрібна глибока тарілка об'ємом 800-900 грам. В Азії використовують тарілки «кисі» або «кишки» так ми їх називаємо.

Беремо качку готову до приготування, ріжемо її на шматки розміром приблизно з вказівний палець або мізинець. У будь-якому випадку у вас шматки будуть різними за розміром, наприклад ніжки ви зможете обробити по довжині кісточок - це нормально.

Ставимо казан або чавунну каструлю на вогонь наливаємо олію 200 мл, підігріваємо. Маленький шматочок качки кидаємо в масло якщо воно почало обсмажуватися, то закладаємо всю качку і починаємо обсмажувати, постійно помішуючи, щоб не пригорала. Як тільки качка пустить сік, зробити вогонь середнім і залишити обсмажувати, поки сік не википить, не забуваємо помішувати. Стежимо, щоби нічого не горіло.

Тим часом чистимо овочі. Цибуля півкільцями, морква великою соломкою або брусочком. Беремо рис 800 грам, висипаємо в глибоку тарілку і заливаємо кип'яченою кімнатною температурою водою рівно стільки скільки рису. Не беріть рис, з якого ви готуєте кашу. Купуйте рис на ринку з коричневою прожилкою посередині або азіати продають злегка коричневого кольору рис начебто в пудрі. Не забуваємо стежимо за качкою, щоб не пригоріла і нам потрібно не пропустити, коли википить сік.

Як тільки сік випарувався, кладемо цибулю і помішуючи обсмажуємо до м'якості, не робіть цибулю горілою. Вогонь має бути середнім. Цибуля готова, кидаємо моркву – все це обсмажуємо, періодично заважаємо. Солимо за смаком.

Як тільки морква стала м'якою, наливаємо туди кип'яченої кімнатної температури води УВАГА! Рівно стільки скільки рису на той момент у вас у глибокій тарілці. Для зручності візьміть іншу таку ж тарілку, налийте води та порівняйте з тарілкою з рисом. Має бути однаково.

Все у чані має закипіти, буквально покипіти 5 хвилин на середньому вогні.

Викладаємо туди наш рис із тарілки, він у нас був замочений, повинен був увібрати воду і трохи води на денці, залишилося нічого страшного, все в казан. Розрівняйте рис ополоником або шумівкою, рівномірно шаром, так що вода як би покривала рис, нічого вже не заважайте. Зменште вогонь.

Незабаром поверхня почне булькати не сильно, якби повертайте тільки рис Зверху, не колупайте, не заважайте і, коли вода трохи спаде встромите очищений часник головками в рис, якщо хочете так само встромити гострі перчики але не багато.

Відразу щільно закриваємо кришку і робимо вогонь повільним, так щоб готувалося. Чи не піднімаємо кришку, не дивимося, що там. Так готуємо 40 хвилин на повільному вогні.

Через 40 хвилин, вимикаємо вогонь, але кришку не відкриваємо, нехай стоїть із закритою кришкою хвилин 10. Потім відкриваємо перемішуємо з дна і викладаємо на велику страву до столу, де вже всі чекають на гарячий плов. Рис повинен бути розсипчастим, м'ясо качки ніжним та м'яким. Обов'язково зробіть салат зі свіжих овочів та подайте з пловом.