Плов Зі Свинини

Попередньо підготуємо усі інгредієнти. Рис потрібно добре промити (доки вода не стане чистою) і залити теплою водою. Моркву очистити і нарізати не великою соломкою довжиною 2-3 см. Цибулю нарізати півкільцями (можна дрібніше, але не сильно) Часник розібрати на зубчики, кожен зубчик очистити від лушпиння. Грудинку розділити м'ясо і м'ясо на кістки, тобто. необхідно залишити трохи м'яса на кістках, а решту нарізати на шматочки (приблизно 2х1х1 см). М'ясо і м'ясо на кістки розкласти різні тарілки, т.к. використовувати їх будемо нарізно.

У казан виливаємо масло і добре розігріваємо його (до появи серпанку).

Висипаємо в казан кістки, підсолюємо і додаємо щіпку куміну. Добре обсмажуємо до появи коричневої скоринки на м'ясі. Потім дістаємо кісточки і відкладаємо їх на тарілку.

У казан висипаємо цибулю і, постійно перемішуючи, смажимо до золотаво-коричневого кольору.

До цибулі додаємо м'ясо (без кісток) і обсмажуємо, постійно помішуючи, доки не зарум'яниться (близько 8 хвилин).

Додаємо в казан моркву, просто рівномірно висипаємо її на м'ясо (не перемішуємо). Через 3-4 хвилини, коли морква розм'якне, все перемішуємо.

Повертаємо в казан м'ясо на кістки, додаємо паприку, перець, сіль, кумін (залишити 1-2 щіпки). Поступово розкладаємо зубчики часнику. Заливаємо все окропом, вода має покривати весь вміст, цього достатньо. Зменшуємо вогонь і чекаємо 20-25 хвилин не сильного кипіння.

Пробуємо на сіль, основа має бути трохи пересоленою, т.к. частина солі у собі забере рис. При необхідності досолюємо.

Дістаємо часник і відкладаємо на тарілку.

Закладаємо рис. Акуратно, не перемішуючи з основою, шумівкою викладаємо рис поверх м'яса та розрівнюємо його. Вливаємо окріп, стільки, щоб рис був під водою приблизно на 1 см. Варимо рис на середньому вогні до тих пір, поки вода не піде нижче за рис.

Пробуємо рис, він повинен бути не жорстким, але і не розм'якшеним (при необхідності доливаємо склянку води і знову чекаємо, поки вода не піде нижче за рис).

Прибираємо рис (намагаємося не зачепити основу) від країв до центру, утворюючи гірку. Гірку протикаємо вилкою в верхівку до самого дна, повертаємо туди часник і закопуємо ямку.

Розтираємо в долонях кумін, що залишився, і посипаємо рис.

Накриваємо каструлю чистим рушником та зверху кришкою. Зменшуємо вогонь на мінімум і близько 10 хвилин тримаємо казан на вогні.

Забираємо вогонь та залишаємо на плитці ще на 15 хвилин.

Тепер все перемішуємо та подаємо.