Тістечка Макарони З Солоною Карамеллю

Половину олії з'єднати з вершками та нагріти. Додати ваніль. Цукор розділити на три частини та почергово розтопити в сухому сотейнику: його важливо не спалити, температура готової карамелі – 160 градусів.

Коли весь цукор розтопиться, трохи ввести гарячі вершки з маслом, помішуючи, щоб вершки не згорнулися. Посолити. Поставити на вогонь та довести до 108 градусів. Потім зняти з вогню і остудити до кімнатної температури, щоб карамель вийшла тягучою.

Розм'якшене масло, що залишилося, повільно збити в комбайні, після чого втрутити в нього карамель.

Розчинити каву у 4 мл гарячої води. Збити білок із сіллю, лимонним соком та кавою. Міцну білкову піну акуратно потроху втрутити в просіяне з цукровою пудрою борошно. Головне не давити на тісто, щоб не вичавити повітря. Вимішувати доти, поки поверхня не заблищить і тісто не почне падати з лопатки.

Відразу ж наповнити тістом кондитерський мішок і викласти на рівний лист, застелений пекарським папером, акуратні коржики діаметром близько 4,5 см. Коли всі кришечки будуть готові, потрібно постукати деком по столу або поплескати по ньому долонею знизу, щоб тісто трохи.

Дати постояти 20 хвилин. Випікати за температури 150 градусів дванадцять хвилин.

Охолоджені кришечки промазати солоною карамеллю і скласти в готові тістечка.