Тістечка Макарони На Мигдальне Борошно
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії78
- Протеїни2
- Жири3
- Вуглеводи11
Інструкція приготування
Я склеювала половинки арахісової пастою (змолоть 200 г смаженого арахісу до стану пасти, додаючи молоко для бажаної консистенції). У мене вийшло 8 чудових тістечок Macarons по 125 ккал! Весь час приготування я сиділа біля духовки... і не дарма, між іншим! Через 5-7 хвилин я якраз потрапила на виставу «як виходить спідничка». Зростають вони прямо на очах! Так що новачкам рекомендую посидіти біля духовки та подивитися. Воно того варте! Верх виходить дуже тендітним і легко продавлюється пальцем, тому потрібно бути з ними гранично обережними. А після кропіткого приготування можна пригоститися чудовим десертом із чашкою ароматної кави!
Витягти з холодильника яйце, відокремити білок, залишити його в ємності для збивання на столі, щоб прогрівся до кімнатної температури.
Спочатку потрібно приготувати мигдальне борошно. Щоб очистити мигдаль, його потрібно на 10 хвилин залити окропом, злити і залити окропом знову на пару хвилин. Потім злити воду та очистити від шкірки, вона злізе дуже легко. Очищений мигдаль потрібно підсушити на гарячій сковорідці або в духовці, але дуже акуратно не спалити. Потім остудити. Очищений мигдаль і цукрову пудру, потрібну за рецептом, перед тим як молоть у кавомолці або блендері, покласти на 10 хвилин у морозилку. Горіхи краще молитися і не дадуть олію. Молоть горіхи потрібно з додаванням цукрової пудри, невеликими порціями, в пульсовому режимі секунд по 5, потряхуючи кавомолку або блендер. Буквально 5-6 натискань і висипати крихту. Можна відразу її просівати, великі крихти знову класти в кавомолку. Вийде мигдальне борошно. Її потрібно загалом просіяти 3 рази.
Застелити деко пекарським папером і приготувати мішок для тіста.
Збити білок до появи першої густої піни. Додати до нього цукор. Збивати до стійкої піни (щоб сліди від міксера не розтікалися). Продовжувати збивати до міцних піків або настільки, щоб при нахилі, білки не стікали з миски.
У три етапи, просіюючи, додати|добавляти| в білок цукрово-мигдальну суміш разом з какао, перемішуючи зверху вниз, щоб не пошкодити бульбашки в білку.
Викласти суміш у кондитерський мішок. Відсаджувати на лист кружечки, діаметром 2-3 см з відстанню один від одного 3-4 см.
Залишити їх на столі на 40 хвилин до утворення скоринки, щоб при торканні пальцем нічого не прилипало.
Розігріти духовку до 150 градусів. Поставити лист у духовку на середній рівень на 10-12 хвилин. Дістати, якщо верх уже затвердів.
Витягнути їх на пекарському папері та поставити на холодну поверхню. Акуратно зняти і перевернути вгору "спідничкою", щоб можлива волога в самому центрі випарувалася.
Брати по половинці, змащувати улюбленим кремом чи конфітюром і склеювати попарно. Склеювати потрібно притримуючи за "спіднички", або ризикуєте проломити крихкий верх.