Пиріг татін

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати пісочне тісто. Для цього на водяній бані розтопити 100 г вершкового масла, розмішуючи його віночком. Дати охолонути, додати сіль і розмішати. Потім додати 75 грам цукрового піску і знову розмішати. Помішуючи, всипати тонким струмком борошно. Як тільки тісто почне формуватися, відкласти віночок та заважати дерев'яною лопаткою. Додати розпушувач.

2. Крок 2

   У чашку розбити яйце, збовтати вилкою і додати до тесту. Заважати тісто до тих пір, поки воно не збереться у велику однорідну грудку. Сформувати кулю, обернути харчовою плівкою та прибрати в холодильник на годину.

3. Крок 3

   Приготувати карамель. Для цього на сильному вогні в чавунній каструлі з антипригарним покриттям нагріти 200 грам цукру. Як тільки цукор почне набувати золотистого кольору, розмішати його дерев'яною лопаткою і додати вершкове масло, що залишилося. Заважати, поки масло не розтане і маса не набуде однорідності. Зняти каструлю з вогню.

4. Крок 4

   Розігріти духовку до 150-160 градусів. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини. Кожне яблуко розрізати навпіл уздовж чавунної каструлі з готовою карамеллю укласти вертикально яблука по колу, заповнивши щільно все дно. Поставити каструлю в духовку на годину. Через годину перевірити готовність за допомогою ножа яблук (вони під час протикання мають бути досить м'якими, але не розповзатися). Дати яблукам охолонути, а потім прибрати на годину в холодильник.

5. Крок 5

   Розігріти духовку до 200 градусів. Тісто викласти на пергамент і злегка присипати борошном. Розкачати тісто в круглий пласт завтовшки 3 мм. Покласти на розкатаний пласт кришку від чавунної каструлі, в якій готувалися яблука, внутрішньою стороною донизу, злегка притиснути. Прибрати кришку, акуратно обрізати тісто по колу, залишеному на тісті кришкою. Надлишки тіста видалити. Усю поверхню тесту наколоти вилкою.

6. Крок 6

   Пергамент обрізати по колу тіста, відступивши 1 см від краю. Пергамент з тестом перекласти на деко і поставити в розігріту духовку на 10 хвилин. Спечений корж викласти на ґрати і дати йому затвердіти та охолонути.

7. Крок 7

   Перед подачею на стіл каструлю з яблуками вийняти з холодильника і злегка підігріти на плиті. Накрити яблука готовим коржем (він повинен легко пройти у каструлю). Щоб яблука відокремилися від стінок каструлі, притримуючи корж рукою, повернути трохи каструлю. Накрити каструлю перевернутим блюдом, перевернути і зняти. Пиріг готовий.