Пиріг Татін

Приготувати пісочне тісто. Для цього на водяній бані розтопити 100 г вершкового масла, розмішуючи його віночком. Дати охолонути, додати|добавляти| сіль|соль| і розмішати. Потім додати|добавляти| 75 грам цукрового піску і знову розмішати. Помішуючи, всипати тонким струмком борошно. Як тільки тісто почне формуватися, відкласти віночок та заважати дерев'яною лопаткою. Додати розпушувач.

У чашку розбити яйце, збовтати вилкою і додати до тесту. Заважати тісто до тих пір, поки воно не збереться у велику однорідну грудку. Сформувати кулю, обернути харчовою плівкою та прибрати в холодильник на годину.

Приготувати карамель. Для цього на сильному вогні в чавунній каструлі з антипригарним покриттям нагріти 200 грам цукру. Як тільки цукор почне набувати золотистого кольору, розмішати його дерев'яною лопаткою і додати вершкове масло, що залишилося. Заважати, поки масло не розтане і маса не набуде однорідності. Зняти каструлю з вогню.

Розігріти духовку до 150-160 градусів. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини. Кожне яблуко розрізати навпіл уздовж чавунної каструлі з готовою карамеллю укласти вертикально яблука по колу, заповнивши щільно все дно. Поставити каструлю в духовку на годину. Через годину перевірити готовність за допомогою ножа яблук (вони під час протикання мають бути досить м'якими, але не розповзатися). Дати яблукам охолонути, а потім прибрати на годину в холодильник.

Розігріти духовку до 200 градусів. Тісто викласти на пергамент і злегка присипати борошном. Розкачати тісто в круглий пласт завтовшки 3 мм. Покласти на розкатаний пласт кришку від чавунної каструлі, в якій готувалися яблука, внутрішньою стороною донизу, злегка притиснути. Прибрати кришку, акуратно обрізати тісто по колу, залишеному на тісті кришкою. Надлишки тіста видалити. Усю поверхню тесту наколоти вилкою.

Пергамент обрізати по колу тіста, відступивши 1 см від краю. Пергамент з|із| тестом перекласти на деко і поставити в розігріту духовку на 10 хвилин|мінути|. Спечений корж викласти на ґрати і дати йому затвердіти та охолонути.

Перед подачею на стіл каструлю з яблуками вийняти з холодильника і злегка підігріти на плиті. Накрити яблука готовим коржем (він повинен легко пройти у каструлю). Щоб яблука відокремилися від стінок каструлі, притримуючи корж рукою, повернути трохи каструлю. Накрити каструлю перевернутим блюдом, перевернути і зняти. Пиріг готовий.