Пиріг З Полбою Та Курячими Тельбухами

Сушені гриби залити окропом і залишити щонайменше на 2–3 години. На такий же час залишити половину, теж залиту окропом (1,5 склянки), у невеликій каструлі.

Тісто. Борошно, сіль (0,5 ч.л.) та вершкове масло розтерти руками до крихти. Додати одне яйце, 5 столових ложок води та замісити тісто. Воно має бути м'яким, м'яким і майже не прилипати до рук. Загорнути тісто в плівку та прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Начинка. Каструлю з половиною поставити на вогонь, довести до кипіння, посолити, зменшити вогонь і варити годину. При необхідності підливати воду.

У грибів злити воду, дрібно нарізати. Серця розрізати навпіл, печінку та шлуночки нарізати невеликими шматочками. Цибулю подрібнити.

У сотейнику на олії обсмажити цибулю. Коли він стане м'яким, додати тельбухи і обсмажувати ще хвилин п'ять. Покласти томатний соус, гриби, влити трохи води, посолити, поперчити і тримати на середньому вогні, поки не приготуються потрухи, а вода повністю не випарується. Зняти з вогню.

Поки потрухи гарячі, додати до них подрібнений часник і готову полбу. Перемішати і дати охолонути. Додати тертий сир, порубану зелень, одне ціле сире яйце та один білок (жовток знадобиться для змащування тіста). Добре перемішати. Начинка готове.

Тісто розділити на дві нерівні частини. Першу, велику частину тіста розкотити і викласти в змащену олією форму. Зверху рівномірно розподілити начинку. Другу частину тіста розкотити і викласти зверху начинки. Краї защипнути, зробити невеликі отвори для виходу пари і змастити трохи збитим жовтком, що залишився.

Випікати пиріг близько години при 180-200 градусах до золотисто-коричневої скориночки.