Відкритий Пиріг З Цибулею Та Яйцем.

Просіяти в миску 100 г борошна і невелику дрібку солі. Нарізати 100 грам холодного вершкового масла|мастила| і кинути його в ту ж миску. Туди всипати сухий сир. Далі ножем або спеціальною рубилкою для тіста порубати масло і сир у борошні так, щоб залишилися обвалені в борошні шматки розміром з лісовий горіх або трохи менше. Тоді зробити в тесті заглиблення та влити в нього один яєчний жовток. Пальцями поступово, обертальними рухами втягнути в жовток всю олію з борошном і замісити тісто. Якщо воно не замішуватиметься – а це залежатиме від того, наскільки вологий сир – можна поступово додати і білок. Коли колобок буде готовий, трохи плескати його, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на півгодини, а краще на годину.

Розкачати тісто в пласт завтовшки 2-3 мм і викласти його у форму. Дно в кількох місцях проколоти вилкою. Щоб обрізати краї, провести формою зверху качалкою - краї обріжуться і пристануть до стінок, тому не опустяться. Застелити тісто пергаментом та засипати пекарськими бобами. З сирним тестом важливо робити все швидко - щоб воно не встигло розпливтися, перш ніж потрапить у духовку на п'ятнадцять хвилин. Потім дістати тісто з духовки та прибрати пергамент із бобами.

Вершки змішати з одним яйцем, гарною щіпкою солі та чайною ложкою борошна. Збивати суміш не треба, достатньо розмішати вилкою.

Зелену цибулю нарізати дрібними кільцями. Розділити вершки навпіл і половину змішати з цибулею. Викласти цибулю в вершках на корж, що запекся, зверху розбити прямо з цілими жовтками чотири яйця. Вершками, що залишилися, рівномірно залити всю поверхню пирога, у тому числі і жовтки.

Запікати при температурі 160 градусів сорок хвилин.