Пиріг З Фермерської Качкою Та Лисичками

Лисички і добре промиваємо від бруду, ніжки грибів зачищаємо від зовнішньої шкірки.

Беремо тушку качки, солимо, перчимо, випікаємо при температурі 130 градусів протягом 2,5 годин. Готову качку дістаємо, даємо охолонути, відокремлюємо м'ясо від кісток, ріжемо соломкою.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. На сковорідку наливаємо олію, смажимо цибулю 3-4 хв., кладемо туди лисички (їх можна не різати), смажимо ще 7 хв. Додаємо вершки 33%, випарюємо, щоб не було зайвої рідини, солимо/перчимо, даємо охолонути.

На стіл висипаємо борошно, розкочуємо листкове тісто, не тонко. Беремо форму для випікання, кладемо пергамент, викладаємо тісто, що розкотило. Викладаємо тушковані лисички, нарізану качку.

Шпинат миємо, сушимо, видаляємо коріння, ріжемо соломкою, викладаємо на качку. Посипаємо протертим чеддером. Закриваємо ще одним шаром листкового тіста. Змащуємо яйцем, робимо проколи виделкою. Запікаємо при температурі 180 градусів протягом 30 хв.

Інгредієнти для соусу: цибуля ріпчаста 200 г, вино біле сухе 400 г, лавровий лист, чебрець, перець чорний горошок, вершки 33% 700 мл. Технологія приготування: дрібно нарізаємо цибулю, кладемо в сотейник, заливаємо вином, уварюємо вдвічі, проціджуємо. Додаємо вершки 33%, лавровий лист, чебрець, сіль/перець, знову випарюємо вдвічі.

Подача: на тарілку викладаємо шматок пирога, поливаємо соусом, прикрашаємо гілочкою петрушки.