Піца «Чотири Сири» На Оливковій Олії

З'єднати в чаші міксера 1,8 кілограма звичайного пшеничного борошна (наприклад "Сокольницького") і 300 грам італійського борошна семоли, додати 36 грам солі і 10 грам цукру, перемішати. У 200 мл теплої води розвести 16 г дріжджів. Замісити тісто, вливаючи в муку|борошно| 500 мл теплої води, а також воду з дріжджами. Потім влити 220 мл молока (3,2% буде в самий раз) і продовжувати вимішувати, поки тісто не стане еластичним. Якщо потрібно, влити ще трохи молока. Наприкінці добре втрутити 50 мл оливкової олії extra virgin. Накрити чашу з тестом харчовою плівкою і залишити на годину за кімнатної температури - піднятися. Потім трохи пом'яти тісто руками і прибрати в холодильник на півгодини і після цього можна приступати до роботи.

Невелику форму для випічки (десь 20×30 см) змастити ложкою оливкової олії, викласти тісто і, розминаючи, розтягнути його по дну форми від центру до країв: повинен вийти кочкуватий лист (ідеальна рівність домашньої піци зовсім не личить). Дати тесту постояти в теплі п'ятнадцять-двадцять хвилин - наприклад, на плиті з уже включеною духовкою: дріжджі продовжать свою роботу і зроблять пористим тісто.

Розігріти духовку до 250 градусів, поставити в неї форму з тестом на п'ять хвилин, щоб|аби| воно трохи підсушилося.

Моцареллу (не кульки в розсолі, а щільний, сухий сир спеціально для піци), ементаль і горгонзолу (яку можна замінити будь-яким іншим блакитним сиром) нарізати дрібними кубиками, натерти пармезан.

Викласти на підсушене тісто моцарелу та ементаль, посипати пармезаном, а зверху викласти горгонзолу. Повернути форму в духовку, а через п'ять хвилин подавати на стол піцу, нарізавши порційно.