Пепероната

Стручки болгарського перцю (порівну червоного, зеленого, помаранчевого та жовтого) помістити в духовку, розігріту до 250 градусів. Дочекатися, коли шкірка стане дуже темною, а подекуди почорніє, витягти з духовки і загорнути у вологі паперові рушники на кілька хвилин.

Тим часом, помідори спочатку обдати окропом, а потім поставити на 1 хвилину під холодну воду. Зняти з них шкіру, очистити від насіння та дрібно нарізати.

З перців, що охолодилися, зняти шкірку, очистити від насіння і плодоніжки і нарізати вузькими часточками.

Цибулю нарізати часточками (четвіртинками або восьмушками) і обсмажити на сильному вогні з олією до м'якості. Потім додати помідори, через три хвилини перець і орегано. Довести до кипіння та готувати ще 5-6 хвилин. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою та продовжити гасити. Через 8-10 хвилин|мінути| влити в овочі вино і тушкувати, помішуючи, до готовності.

Зняти з вогню, приправити сіль|соль| і перцем, додати|добавляти| цукру, перемішати і дати настоятися. (Пепероната найсмачніше на наступний день.)

Подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді, попередньо окропивши оливковою олією.