Розігрійте духовку до 180 градусів.
У сковороду викладіть цукор, стручок ванілі та 150 мл води, доведіть до кипіння та варіть, поки цукор не розчиниться. Зніміть із вогню.
Викладіть персики у вогнетривкий посуд, залийте гарячим сиропом і накрийте фольгою. Печіть 6-8 хвилин. Охолодіть. Зніміть шкіру з персиків і розріжте навпіл.
У невеликі склянки викладіть по 2 половинки персиків, залийте 1 столовою ложкою йогурту і полийте медом.
Обсмажте горіхи на сковороді та злегка подрібніть. Посипте зверху на персики.