Паста З Гливи В Вершковому Соусі

Починаємо із підготовки необхідних інгредієнтів. Отже, спочатку ретельно промиємо свіжі гливи під проточною водою (якщо потрібно – очищаємо їх), після чого розкладаємо на паперовому рушнику, щоб стекла зайва вода. Далі нарізаємо гливи на великі кубики і відставляємо їх поки в сторону. Слід зазначити, що ніжки у разі можна використовувати, оскільки вони досить жорсткі. Зате їх можна використовувати для приготування бульйонів і різних супів.

Головку цибулі (якщо вона невелика, тоді візьміть 2 шт.) очищаємо від лушпиння, промиваємо її, а потім нарізаємо на дрібні кубики. Очищені зубчики часнику дуже дрібно нарізаємо ножем або пропускаємо через часникодавку. Зелень, ретельно промив під струменем води, розкладаємо на рушник, щоб вона просохла. Далі також нарізаємо її дуже дрібно.

Тепер, коли у нас всі продукти підготовлені, можна приступати і до приготування страви. Тому озброюємося досить великою (навіть правильніше сказати «ємною») сковорідкою і бажано з високими стінками, щоб у ній потім було зручно гасити готові макарони, і розігріваємо в ній трохи оливкової олії (в принципі, оливкову олію можна замінити на соняшникову). Далі відправляємо на сковорідку цибулю та часник, обсмажуємо їх разом, періодично помішуючи лопаткою, до прозорості.

Після цього відправляємо на сковороду підготовлені гливи і перемішуємо їх з цибулею. Продовжуємо готувати гриби, доки вони не стануть м'якими (близько 4-7 хвилин). При цьому вогонь на плиті має бути помірним (трохи нижче за середній). А ще не забуваємо додати сіль та чорний (бажано саме свіжомелений) перець.

Тепер вливаємо на сковорідку вершки і, розмішавши їх із її вмістом, продовжуємо гасити гриби під закритою кришкою до загусання вершків. Потім залишається додати лише дрібно рубану зелень і спробувати соус на сіль і перець (при необхідності додаємо спеції, що бракують). А ще за бажання ви можете поекспериментувати та додати до страви інші улюблені спеції та приправи, наприклад, сухий базилік, орегано чи ароматні італійські трави.

Паралельно з соусом ставимо варитися макарони. Варто зауважити, що не варто варити макарони «наперед», оскільки тут головним правилом є те, що соус має чекати на пасту, а не навпаки! В іншому випадку вона просто втратить свої смакові якості, а ось соус завжди можна підігріти. Отже, відварюємо в киплячій і злегка підсоленій воді макарони до стану «аль денте» (що означає майже до готовності, щоб вони були трохи твердуватими, недовареними).

З готових макаронів зливаємо воду і відразу відправляємо їх на сковорідку до соусу. Прогріваємо всі разом близько 1-2 хвилин, після чого подаємо до столу (виключно у гарячому вигляді!). При цьому тарілку з готовою стравою присипаємо тертим пармезаном і прикрашаємо листочками свіжої зелені.