Паста Карбонару З Гуанчіалі

Зварити спагетті у великій кількості добре посоленої води до стану аль денте.

В оливковій олії обсмажити роздавлений ножем зубчик часнику (поки не стане красиво золотистим), вийняти його, він повинен віддати аромат олії. Відправити туди нарізану кубиком гуанчіалі і смажити на повільному вогні, поки вона не засмажиться і підрум'яниться.

Змішати чотири жовтки (соусу має бути багато) з натертим пармезаном або пекорино романо (можна взяти суміш цих сирів), все добре змішати, заправити чорним перцем. По готовності викласти спагетті в сковороду з щокою (гуанчіалі) та ароматним маслом, перемішати, влити туди ж заправку із жовтків, сиру та чорного перцю, добре перемішати, щоб соус обволікав усю пасту. Чи не солити.

Якщо соус не такий, густий чи мало солі, додати води із каструлі, де варилися спагетті. Сковороду постійно тримати в теплій зоні, щоб паста була гарячою, але й не згорнувся жовток. Викласти в тарілку і надати форму гнізда, присипати тертим пармезаном і вкласти в центр яєчний жовток (це не тільки естетично, а й смачно!)