Паста «Чотири Сири» Із Соусом Бальзамелла (Quattro Formaggi)

Довести воду до кипіння, додати|добавляти| солі. Щоб пенне не прилипали до стін і до дна каструлі (вона нам знадобиться для приготування соусу, і ми заощадимо час на її миття), можна додати краплю олії у воду. Після цього додати в каструлю, власне, пенне, злегка зменшивши вогонь.

Пінне відварити до аль-денте (не більше восьми хвилин, для підстрахування можна варити на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці).

Перекласти пенне в друшляк. У каструлі, що звільнилася, готуватимемо соус бальзамелла.

Розігріти в мікрохвильовій печі склянку молока (я роблю це, поки вариться пенне), злегка не довівши до кипіння (якщо все ж таки воно закипить, важливо зняти пінку). Зробити вогонь середнім чи навіть слабким. Розтопити в каструлі вершкове масло|мастило|.

Додати|добавляти| муку|борошно|, як слід розмішати дерев'яною ложкою.

Влити третину склянки молока, як слід перемішати - до однорідної маси, щоб не було грудочок. Якщо не виходить, можна зробити сильнішим вогонь і почати заважати ще швидше. Потім влити другу третину молока знову розмішати до однорідної маси, потім останню, знову розмішати.

Зробити вогонь максимально слабким. Перекласти в каструлю з соусом натертий або дрібно нарізаний російський сир (пошехонський як альтернатива я б брати не рекомендувала, тому що він завжди йде грудочками). Італійці додають пармезан (якщо наважитеся додавати пармезан, не забудьте дрібно-дрібно натерти, інакше він занадто довго плавиться). Помішувати, доки соус не стане однорідним.

Видавити в каструлю часник. Додати|добавляти| зелений сир. Чорний перець. Сіль, якщо після солонуватого зеленого сиру вона знадобиться. Мускатний горіх. Все це перемішати.

І лише після цього додавати дорогоцінний сир із пліснявою, попередньо дрібно його порізавши. Потім одразу покласти в каструлю пенне, перемішати.

Викласти на тарілки. Посипати тертим пармезаном.

Смачно подавати гарячим із свіжими нарізаними часточками помідорами.