Паска «Екзотик»

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати опару У будь-якій ємності розігріти молоко до температури близько 36 градусів. Слідкуємо, щоб молоко не було гаряче та не було холодне.

2. Крок 2

   Додати поступово півсклянки цукру і все перемішати.

3. Крок 3

   Додати так само поступово одну склянку борошна, що просіює, і все перемішуємо.

4. Крок 4

   Додати поступово ще одну склянку борошна, щоб опара вийшла консистенції густої сметани.

5. Крок 5

   Накрити ємність харчовою плівкою або поліетиленом та зверху – рушником. Залишити в теплому місці на 30-35 хвилин, щоб опара піднялася в 2 рази.

6. Крок 6

   Тим часом підготувати форми для великодніх пасок. Викласти форми пергаментом

7. Крок 7

   Для того щоб пергамент на дні всіх форм не рухався, спочатку змастити дно форми олією. Потім помістити кружечок з пергаменту - він ніби приклеюється на дно. І змастити вже кружок так само олією.

8. Крок 8

   Форми підготовлені. Поки стоїть опара, розтопити 125 г вершкового масла і відставити його остигати.

9. Крок 9

   Відокремити жовтки від білків. 4 жовтки залишаються в окремій мисці. 2 білки поставити в холодильник - вони нам для приготування глазурі. А 2 білки, що залишилися, залишити в тарілці на столі для приготування тіста.

10. Крок 10

    Збити 4 жовтки і півсклянки цукру в щільну білу піну. Викласти в отриману піну в окрему миску.

11. Крок 11

    Збити 2 білки зі щіпкою солі на невеликих оборотах міксера або блендера до отримання негустої піни. Ось такої консистенції має вийти піна.

12. Крок 12

    Запарити цукати звичайною кип'яченою водою та відставити убік.

13. Крок 13

    В опару ввести збиті жовтки та дуже акуратно перемішати.

14. Крок 14

    Додаємо 1 ч. л. ванільного цукру. Поступово доавити 2 склянки борошна, що просіює, і все поступово акуратно перемішати.

15. Крок 15

    Поступово додавати збиті білки та ще одну склянку борошна. І так само все перемішати.

16. Крок 16

    В масу додати охолоджене розтоплене вершкове масло. Ще одну склянку борошна і все перемішати ложкою.

17. Крок 17

    Домісити тісто рукою.

18. Крок 18

    Викласти тісто на присипану борошном дошку, і перевіряємо якість його замісу. Відрізати сухим ножем шматочок тіста. Воно не повинно тягнутися за ножем. Ніж повинен залишитися сухим, без прилиплих грудок тіста. Саме тісто всередині має бути однорідним.

19. Крок 19

    Перекласти тісто в миску, присипати борошном. Накрити його плівкою, рушником і залишити у теплому місці підніматися десь на годину.

20. Крок 20

    Тим часом з цукатів злити воду і викласти на паперовий рушник трохи підсохнути.

21. Крок 21

    Зрізати з апельсина цедру. Подрібнити будь-яким способом.

22. Крок 22

    Через годину викласти тісто на змащений олією стіл і обім'яти.

23. Крок 23

    Зробити в тісті вирву і в неї висипаємо цукати та цедру апельсина. Закрити вирву тестом з країв і вимішувати, щоб цукати та цедра рівномірно розподілилися по всій масі.

24. Крок 24

    Виставляємо на лист підготовлені форми і розкласти в них тісто. Руками відокремити від тесту кульки такого розміру, щоб вони зайняли 1/3 частину висоти форми. Краї відокремленого тіста загинати всередину «кульки». Так верхівка паски буде гладкою.

25. Крок 25

    Накрити заповнені форми паперовими рушниками та відставляємо підходити ще на годину.

26. Крок 26

    Через годину на нижнє деко в духовці налити 1 см води. Поставити духовку на розігрів на 180 градусів. Вода потрібна для того, щоб дно паски не підгоріло.

27. Крок 27

    Деко з формами поставити в розігріту духовку до 180 градусів на 50 хвилин.

28. Крок 28

    Тим часом готуємо глазур. Дістаємо з холодильника 2 білка, що залишилися.

29. Крок 29

    Збити 2 білки на маленьких оборотах блендера або міксера, поступово додати цукрову пудру.Збити до стійкої піни

30. Крок 30

    Відкласти 1 столову ложку глазурі для забарвлення за допомогою соку буряка. Потерти буряки і видавити сік. Потім сік додати в глазур.

31. Крок 31

    Через 50 хвилин дістати паски з духовки. Готовність паски перевірити довгою зубочисткою. Потрібно швидко проткнути паску зверху зубочисткою і перевірити, щоб вона залишилася сухою та чистою.

32. Крок 32

    Акуратно дістати паски їх із форми.

33. Крок 33

    Вмочити паски в глазур і виставляємо на блюдо. Так само глазур можна наносити лопаткою. Розписати за допомогою зубочистки кольоровою глазур'ю.