Паска «Екзотик»

Приготувати опару У будь-якій ємності розігріти молоко до температури близько 36 градусів. Слідкуємо, щоб молоко не було гаряче та не було холодне.

Додати поступово півсклянки цукру і все перемішати.

Додати так само поступово одну склянку борошна, що просіює, і все перемішуємо.

Додати поступово ще одну склянку борошна, щоб опара вийшла консистенції густої сметани.

Накрити ємність харчовою плівкою або поліетиленом та зверху – рушником. Залишити в теплому місці на 30-35 хвилин, щоб опара піднялася в 2 рази.

Тим часом підготувати форми для великодніх пасок. Викласти форми пергаментом

Для того щоб пергамент на дні всіх форм не рухався, спочатку змастити дно форми олією. Потім помістити кружечок з пергаменту - він ніби приклеюється на дно. І змастити вже кружок так само олією.

Форми підготовлені. Поки стоїть опара, розтопити 125 г вершкового масла|мастила| і відставити його остигати.

Відокремити жовтки від білків. 4 жовтки залишаються в окремій мисці. 2 білки поставити в холодильник - вони нам для приготування глазурі. А 2 білки, що залишилися, залишити в тарілці на столі для приготування тіста.

Збити 4 жовтки і півсклянки цукру в щільну білу піну. Викласти в отриману піну в окрему миску.

Збити 2 білки зі щіпкою солі на невеликих оборотах міксера або блендера до отримання негустої піни. Ось такої консистенції має вийти піна.

Запарити цукати звичайною кип'яченою водою та відставити убік.

В опару ввести збиті жовтки та дуже акуратно перемішати.

Додаємо 1 ч. л. ванільного цукру. Поступово доавити 2 склянки борошна, що просіює, і все поступово акуратно перемішати.

Поступово додавати збиті білки та ще одну склянку борошна. І так само все перемішати.

В масу додати охолоджене розтоплене вершкове масло. Ще одну склянку борошна і все перемішати ложкою.

Домісити тісто рукою.

Викласти тісто на присипану мукою|борошном| дошку, і перевіряємо якість його замісу. Відрізати сухим ножем шматочок тіста. Воно не повинно тягнутися за ножем. Ніж повинен залишитися сухим, без прилиплих грудок тіста. Саме тісто всередині має бути однорідним.

Перекласти тісто в миску, присипати борошном. Накрити його плівкою, рушником і залишити у теплому місці підніматися десь на годину.

Тим часом з цукатів злити воду і викласти на паперовий рушник трохи підсохнути.

Зрізати з|із| апельсина цедру. Подрібнити будь-яким способом.

Через годину викласти тісто на змащений олією стіл і обім'яти.

Зробити в тісті вирву і в неї висипаємо цукати та цедру апельсина. Закрити вирву тестом з країв і вимішувати, щоб цукати та цедра рівномірно розподілилися по всій масі.

Виставляємо на лист підготовлені форми і розкласти в них тісто. Руками відокремити від тесту кульки такого розміру, щоб вони зайняли 1/3 частину висоти форми. Краї відокремленого тіста загинати всередину «кульки». Так верхівка паски буде гладкою.

Накрити заповнені форми паперовими рушниками та відставляємо підходити ще на годину.

Через годину на нижнє деко в духовці налити 1 см води. Поставити духовку на розігрів на 180 градусів. Вода потрібна для того, щоб дно паски не підгоріло.

Деко з формами поставити в розігріту духовку до 180 градусів на 50 хвилин.

Тим часом готуємо глазур. Дістаємо з холодильника 2 білка, що залишилися.

Збити 2 білки на маленьких оборотах блендера або міксера, поступово додати цукрову пудру.Збити до стійкої піни

Відкласти 1 столову ложку глазурі для забарвлення за допомогою соку буряка. Потерти буряки і видавити сік. Потім сік додати|добавляти| в глазур.

Через 50 хвилин дістати паски з духовки. Готовність паски перевірити довгою зубочисткою. Потрібно швидко проткнути паску зверху зубочисткою і перевірити, щоб вона залишилася сухою та чистою.

Акуратно дістати паски їх із форми.

Вмочити паски в глазур і виставляємо на блюдо. Так само глазур можна наносити лопаткою. Розписати за допомогою зубочистки кольоровою глазур'ю.