Парміджану З Сиром Моцарелла Та Пармезаном
- Час на підготовку120 Хвилин
- Час приготування25 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Італійська запіканка парміджана трохи схожа на лазіння без тіста: його роль виконують слайси баклажана, перекладені сиром та томатним соусом. Арам Мнацаканов, власник знаменитої Probki у Петербурзі та Москві, часто сам готує для гостей, це його рецепт парміджани – точно за італійським зразком, без купюр та спрощень. У ньому не так багато інгредієнтів, але важливо, щоб і пармезан, і моцарелла були бездоганною якістю.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії371
- Протеїни18
- Жири32
- Вуглеводи11
Інструкція приготування
Баклажани нарізати кружальцями товщиною 1 см. Запаніруйте в борошні і обсмажити з двох сторін на оливковій олії до золотистої скоринки.
Моцарелу нарізати дрібними кубиками. Пармезан натерти.
Томати у власному соку перелити в каструлю, додати сіль, цукор, 2 столові ложки оливкової олії і щедру щіпку сухого базиліка. Поставити на повільний вогонь та уварити приблизно на 1/3. Потім подрібнити блендер до однорідності.
Скласти кружки баклажанів у башточки (по 5-6 шматочків). Кожен шар промазати томатною масою та розкласти кубики моцарелли. Верх пірамідок посипати пармезаном.
Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 7-10 хвилин.