Меланзана Ал Форно
- Час на підготовку300 Хвилин
- Час приготування105 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Запіканка з баклажанів трохи нагадує лазанню без тіста - його роль виконують тонкі скибочки баклажану, перекладені сиром та томатним соусом. Весь фокус - правильно підсмажити баклажани так, щоб вони були ніжно пропеченими всередині, що вбрали лише трохи олії та сирну соковитість. Лучано Казале радить подавати киплячу запіканку на подушці з холодної вершкової страчателли. Схуднути на такій запіканці неможливо, з'їсти більше одного шматочка складно, але й відмовитися неможливо. Рецепт від Лучано Казал, шеф-кухаря ресторану Salumeria.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії642
- Протеїни33
- Жири21
- Вуглеводи88
Інструкція приготування
Цибуля-шалот і часник дрібно нарізати та обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.
Додати помідори разом із соком, сіль та перець. Поставити на середній вогонь та випарувати приблизно на третину. В кінці додати нарізаний свіжий базилік (кілька листків залишити для прикраси).
Баклажани очистити від шкіри та нарізати тонкими язиками (товщиною 1,5 см).
Баклажани добре посолити та залишити приблизно на п'ять годин. Тут важливо, щоб вони втратили не гіркоту, а зайву воду.
Обваляти баклажани в борошні, обсмажити на розпеченій олії до золотистого кольору.
У форму для випічки з кераміки або скла розміром 20x20 см (і висотою 6-7 см) викласти шарами 225 г соусу, 400 г обсмажених баклажанів, 100 г кружечків моцарелли, 30 г тертого пармезану, 5 г рубленого. Повторити шари в тому самому порядку.
Останнім шаром викласти у форму 400 г обсмажених баклажанів, 225 г соусу, 40 г пармезану.
Запікати в духовці, розігрітій до 160 градусів протягом години. Подавати зі страчателлою, прикрасивши базиліком.